Comida anual 2012 de la Tertulia Bilbaina

Comida anual 2011 de la Tertulia Bilbaina.

Comida anual 2010 de la Tertulia Bilbaina.

Mañana comeremos a partir de las 15:00 en las afueras de Bilbao, en el renovado Restaurante Los Tamarises con su chef jefe, Javier Izarra Martos. Variamos desde la sede de final de las anteriores ediciones (ver en las fotos anteriores) que fueron con Fernando Canales Etxanobe en el Restaurante Etxanobe, donde también hemos festejado otras citas sobre Astrofísica,...

El completo menú incluye CANAPÉS FRÍOS con Jamón ibérico, Milhojas de foie y manzana caramelizado, Tataky de atún rojo con crema montada de tomate, Cucurucho de queso con caviar de trucha, Pulpo asado con crema de coliflor, Crema fría de hongos, Mini sándwich vegetal; CANAPÉS CALIENTES con Tempura de verduras, Croquetas de chistorra yLangostino asado con salsa de sus cabezas; CANAPÉS DULCES con Pastel de chocolate, Quesada y Mouse de mamia con azúcar de muscovado. Todo servido con BEBIDAS como Agua, cerveza, refrescos, txakoli y vino tinto crianza rioja,...

Publicaremos una crónica completa al concluir la convocatoria. Otros posts sobre estas Tertulias Bilbainas,... Blog común de las Tertulias Bilbainas. Imagen inferior de una entrevista a Javier Izarra, desde un comedor de Los Tamarises.

Crónica de la comida, en el siguiente post.

Comida anual 2011 de la Tertulia Bilbaina

Concluido un segundo "curso" de las Tertulias Bilbainas, tras las doce celebradas, correspondía la habitual comida final antes del verano. De nuevo hemos elegido para repetir el Restaurante Etxanobe, dado que su chef Fernando Canales Etxanobe, nos ha reiterado su invitación, a través del increíble Iñigo Merino @Tehen, para acogernos por segunda vez en su prestigioso Restaurante Etxanobe. 

Nos hemos reencontrado 23 amistades gestadas por la red. Enumeradas por orden cronológico de cercanía respecto de su última participación, hemos sido -además de los citados que nos han recibido- Igone Porto (iglesiaypolitica.blogspot.com, @igoneporto), Lontzo Sainz (responsable de networking de eitb.com, @lontzo), Diana Román @diana_rm, Lucía Martínez Odriozola @MomoDice @LuciaMOdriozola, Txus Santos @txsantos, Maite Goñi (Euskaljakintza, @euskaljakintza), José Félix Basozabal @jfbasozabal, Mikel Ortiz de Etxebarria (Eztabai), Miguel Luis Vidal @mlvidal, Josu Sierra @josu_sierra, Nati de la Puerta @jaio_espia, Alex Mendez (@alexandermendez, tesorero en GetxoBlog), Marilu Pérez, Ibone Bengoetxea (EAJ-PNV), Luis Hermosa (PP), Beatriz Celaya @beagata, Juan Zubillaga "Thooby" @zzubi, Iñaki Anasagasti, y los fijos Fernando Canales (inmejorable anfitrión y sublime chef), Iñaki Murua @imurua, Josu Garro @otxolua (que ha llegado muy tarde por compromisos laborales, lo que nos privó de sus imágenes) y quien suscribe, Mikel Agirregabiria @agirregabiria. 

Increíbles sorpresas gastronómicas, para unas conversaciones inenarrables. El aperitivo servido en la terraza contó con croquetas de chipirón en tinta, esferificacion de tomate, sushi con mayonesa de huevo frito y caviar de trufa. Ya en el comedor, el menú incluyó ensalada de bacalao y pil pil de piquillo, crema de hongos y cigalita, merluza en jugo de azafran y mejillones, entrecot con patata asada y trufa, y de postre cremoso de chocolate. El vino de Rioja alavesa. Seguro que las bloggers gastronómicas, Diana y Marilu harán sus especializadas crónicas con imágenes deliciosas y sabrosas opiniones. Por nuestra parte, destacar los inefables postres de Yago Rodríguez, jefe de repostería del Restaurante Etxanobe, elaborados con algún ingrediente o procesos secretos para llegar a esas cotas de sensaciones.

Ideas cruzadas, recuerdos revividos, nuevas actividades a perfilar o cerrar,... todo tuvo cabida en una larga comida con tanta gente interesante que forman el núcleo de la blogosfera vasca. Lástima que otras muchas personas convocadas y que han participado en nuestras Tertulias Bilbainas no pudieran acompañarnos en esta ocasión. Nos consta que les ha sido imposible, porque así nos lo han comunicado. Alguna, como Pilar Kaltzada (@pkaltzada), estaba trabajando en el mismo Palacio Euskalduna, una de cuyas instalaciones es el Restaurante Etxanobe, en el Financial Congress (fotos). Nos encontramos con algunos de sus participantes como la citada Pilar Kaltzada o Jorge García del Arco, al concluir la sobremesa. Todavía tuvimos ocasión de reunirnos un grupo final (foto) en la cercana Cafetería Jorge Jaime [un detalle de lo poco que recuerdo nombres de cafeterías, aunque estén enfrente de mi mesa de trabajo] para tomar la "espuela" del día. Otras crónicas de Josu Sierra (y otra en euskara),...

Twitter con la etiqueta #tertuliabilbaina. Álbum de fotos.

[Increíblemente, por acumulación de posts, no hicimos un relato del encuentro del pasado año, pero sí publicamos las fotos del 2010 en el mismo escenario del Restaurante Etxanobe.]

XIII Tertulia Bilbaina, nuevamente sobre salud

De izquierda a derecha: @agirregabiria @rubengp @raquel_br @inakietxe @nkn63 @rolalde @etxanobe @imurua @otxolua en la XIII #tertuliabilbaina .

Hemos celebrado la décimo tercera de las Tertulias Bilbainas, la primera de este tercer "curso" tras la habitual comida anual de antes del verano. Nos hemos reunido para hablar de salud y sanidad (que no son lo mismo), que no es lo mismo, en nuestro rincón de la champañería À Votre Santé, y ha sido una de las más nutridas convocatorias.

Han participado:

• La cardióloga Nekane Murga @nkn63 tuitera empeñada en #salvar1vida,
• La Técnica de RR.HH. en Osakidetza Raquel Benito @raquel_br bloguera De la innovación y otros demonios,
• El pediatra solidario Rubén García @rubengp autor de Hij@s de Eva y Adam, y dos primaristas (médicos de atención primaria) que repetían Tertulia como
• El primarista Rafael Olalde @rolalde pionero y responsable de Rafael Olalde y del segundo blog Reflexiones e
• Médico de Atención Primaria Iñaki Etxebarria @inakietxe, "padre" de Salud-ando 2.0.
• Además estábamos los habituales tertulianos, Fernando Canales, Josu Garro, Iñaki Murua y quien suscribe, Mikel Agirregabiria.

Ha sido una conversación amena, extensa (de las más dilatadas con toda la asistencia) donde hemos aprendido mucho y hemos constatado la madurez creciente de la blogosfera sanitaria vasca, que parece ampliarse y consolidarse de modo muy notable. Se ha hablado de la sanidad híbrida (véase el vídeo central preparado por Raquel, ante la cercanía de los "Hybrid Days"), en la que han intervenido con eventos cercanos los tertulianos sanitarios presentes, y de otros muchos temas.

En ocasiones la jerga médica nos ha sorprendido, pero nos han facilitado las claves para interpretar conceptos (extensibles a otros ámbitos) como la prevención primaria o cuaternaria, la etapa o estado precontemplativo,...


La doctora Nekane Murga nos ha formado para reconocer una parada cardio-respiratoria e, incluso en caso de apuro, practicar un masaje de urgencia para aguardar la ayuda inmediata que hay que pedir al 112. Hemos recorrido diversas temáticas adicionales, incluido el tema del momento de cómo afecta o puede afectar la crisis en la atención sanitaria.

Post a completar. Otras crónicas de Rafa, "Los 2.0 practicando el 1.0", de Iñaki Murua con ¿Está sana la tertulia?, del blog oficial, La Tertulia con buena salud, ...
Fotos nuestras de esta Tertulia (presentadas sobre esta línea). Otros posts sobre estas Tertulias Bilbainas,... Blog común de las Tertulias Bilbainas.

Historia de la InTertulia, la Tertulia Intergeneracional

Las InTertulias son debates intergeneracionales que abordan diversos temas, fomentando la reflexión colectiva a través de la participación de personas de diferentes generaciones y trayectorias. En cada edición, con o sin un ponente experto en un tema específico, se genera un diálogo entre los miembros del equipo sobre cuestiones de interés social. El enfoque es siempre promover una conversación amplia y enriquecedora, sobre cómo la sociedad evoluciona en términos de bienestar, economía social, y otros aspectos vitales​.

Entendemos que está bien iniciar y... cerrar iniciativas-proyectos, con la misma alegría, vocación y voluntad colectiva. También sabemos que el formato InTertulia es replicable en cualquier lugar y momento. Y más aún, invitamos y animamos a ello. Basta juntar personas de (muy) diversas edades y poner en común temáticas, y -mejor aún- convertirlas en acciones de mejora comunitaria. 

Aunque no ha acabado la historia de InTertulia, porque aún estamos analizando cómo evolucionar, conviene crear un resumen de lo vivido hasta la fecha. Hemos celebrado un total de 18 InTertulias durante el periplo durante cuatro años de existencia. En 2021 se organizaron 5 InTertulias; en 2022, 8 InTertulias, incluida una presencial; en 2023, 4 Tertulias Intergeneracionales y en 2024, una única Intertulia. Se enumeran a continuación:

1ª InTertulia sobre pandemia y periodismo, 28 de abril de 2021.
2ª InTertulia sobre servicios sociales, 31 de mayo de 2021.
3ª InTertulia sobre cambio climático, 30 de junio de 2021.
4ª InTertulia sobre feminismo e intergeneracionalidad, 30 de noviembre de 2021.
5ª InTertulia sobre envejecimiento activo, 27 de diciembre de 2021.

6ª InTertulia sobre disonancias generacionales, 31 de enero de 2022.
7ª InTertulia sobre lo real y lo virtual, 28 de febrero de 2022.
8ª InTertulia sobre guerra y paz, 28 de marzo de 2022.
9ª InTertulia sobre familias,  25 de abril de 2022.
10ª InTertulia sobre trabajo, 30 de mayo de 2022.
11ª InTertulia sobre ocio y fiestas, 27 de junio de 2022.

12ª InTertulia sobre presente, pasado y futuro según las diferentes generaciones, 3 de octubre de 2022 en Aiara Valley.

13ª InTertulia sobre la amistad, 5 de diciembre de 2022.

14ª InTertulia sobre la felicidad en las diferentes generaciones, 2 de enero de 2023.

15ª InTertulia sobre neurociencia, 13 de febrero de 2023.

16ª InTertulia sobre educación, 15 de mayo de 2023.

17ª InTertulia sobre longevidad, 31 de octubre de 2023.

18ª InTertulia sobre alimentación sana y sostenible, 30 de enero de 2024.

Se programó una 19ª InTertulia sobre economía social y solidaria para el 25 de marzo de 2024, pero primero se pospuso y, finalmente, no llegó a realizarse.  

También nos hemos reunido presencialmente en varias ocasiones:

• Conferencia en el XIII GetxoBlog del 27 de noviembre de 2021.
• Comida del verano del 21 de junio de 2022.
• 12º InTertulia el 3 de octubre de 2022 en Aiara Valley
• Comida el 12 de julio de 2023.
• Comida final de despedida el 11 de noviembre de 2024 (fotos).

La composición del equipo humano de la InTertulia ha seguido una evolución. Por orden de incorporación han sido las siguientes:

• Jesús Orbe Bidaurrazaga, @orbe_ma, nacido en 1947 en Getxo, donde reside.
• Mikel Agirregabiria Agirre, @agirregabiria, nacido en 1953 en Bilbao, residente en Getxo. 
• Belén Varela, @WorkLanBizkaia, nacida en 1965 en Barakaldo, donde reside. 
• Maialen Olabe Aguirre, @olabemaialen, nacida en 1993 en Bilbao, residente en Plentzia. 

Los cuatro miembros anteriores han estado durante todo el recorrido de InTertulia. Otros dos miembros han estado alguna etapa del viaje. Han sido: 

• Iñaki Bartolomé Martín, @ibartolome, nacido en 1973 en Bilbao, donde reside. Fue uno de los fundadores y estuvo en el arranque y durante las tres primeras InTertulias.
• Andere Goirigolzarri, nacida en 1980 en Bilbao, pero desde siempre residente en Getxo. Se sumó en la 3ª InTertulia y nos acompañó durante dos InTertulias, así como en XIII GetxoBlog.

Las últimas dos incorporaciones, que han estado hasta el final,  son:

• Mikel Llona Allende, nacido en Bilbao en 2003, y que al llegar a los 18 años se incorpora, desde el 5ª InTertulia.
• Mentxu Ramilo Araujo, nacida en 1978 y residente en Vitoria-Gasteiz, que se suma desde la 7ª InTertulia y sustituye a Iñaki Bartolomé.  

Las personas invitadas que han pasado por InTertulia son, en orden cronológico, las siguientes:

1. Azul Tejerina Suárez, periodista, en la 1ª InTertulia.
2. Karmele Acedo, CEO de SSI Servicios Sociales Integrados, en la 2ª InTertulia. 
3. Enrique Monasterio Beñaran, EVE, en 3ª InTertulia.
4. Arantza Rica Alvarez,  Concejala de Envejecimiento Activo del Ayuntamiento de Getxo, que nos acompañó en el XIII GetxoBlog.
5. Begoña Gorospe Pascual (Comisión Consultiva de Emakunde) y Amaia Larrañaga Arregi (Consejo de la Juventud de Euskadi) en la 4ª InTertulia. 
6. Aitor Urrutia Serrano, politólogo, en la 5ª InTertulia.
7. Alberto Santolaria de Castro, en la  15ª InTertulia.
8.  David González Sánchez (Sustraiak Habitat Design), en la 18ª InTertulia.

Grabaciones en YouTube de las InTertulias.

Post en elaboración, a completar los próximos días.

Comida final de despedida de #InTertulia, la Tertulia Intergeneracional, con @mentxuwiki, @LlonaMikel, Belen Varela, Jesús Orbe, ... Han sido 4 años de debate entre generaciones desde los 18 años a los 77. Nos veremos en #GetxoBlog,... https://t.co/TrBAnv4sVj pic.twitter.com/p42ofxWDpN

— Mikel Agirregabiria (@agirregabiria) November 11, 2024

XVIII Tertulia Bilbaina con mujeres en la red

Tras habernos perdido, por imposibilidad de bilocalización, la XVII Tertulia Bilbaina, este pasado viernes 23 de marzo de 2012 hemos celebrado la decimoctava de las Tertulias Bilbainas en nuestro rincón habitual de la champañería À Votre Santé. Ha sido una de las más nutridas convocatorias, con un perfecto equilibrio de género: Cinco mujeres, las protagonistas, y los cinco hombres que generaron esta idea de reunirse y charlar de todo y con personas referentes en temas muy diversos.

De izquierda a derecha aparecen las personas intervinientes: Josu Garro, Diana Román (@Diana_RM), Iñaki Murua, Fernando Canales (@Etxanobe), Lorena Fernandez (@loretahur), Idoia Mendia (@IdoiaMendia), Alfonso Gil (@AlfonsoGil), Silvia Muriel (@ncuentra), Txini (La Txina Mundial) y Mikel Agirregabiria.

La misma esencia de la Tertulia fue la conversación que vivimos. La ronda de presentaciones de las cinco mujeres fue tan interesante y rica que supuso la mayor parte de la charla. Han sido varias las ocasiones en las que hemos intentado coincidir con Lorena y con Idoia Mendia, y también esperábamos la oportunidad de estar con Silvia. La Txina ha sido un gran descubrimiento y Diana ya había estado en otra Tertulia (y en la comida final del último año).

Imposible presentar un relato sintético de lo acontecido. Por orden de la ronda, Lorena ha recorrido la actualidad, compartido su criterio informal en perfiles como el de twitter (donde aparece con un cuchillo en la mano), y sus múltiples blogs (incluidos Silencio, el blog musical, y el de space invaders de Bilbao). Diana nos ha deleitado con su trayectoria gastronómica, que incorpora una gran labor periodística. Idoia nos ha explicado desde cómo acaba una abogada deustarra como consejera y portavoz del Gobierno Vasco, hasta sus actuales retos administrativos,... que no le permiten cooperar con los autores de Lo que coma Don Manuel. Silvia ha compartido su inminente maternidad, su visión como directiva del Athletic, y sus preferencias profesionales. La Txina es un terremoto de acción, pero en lo relativo a la red sólo en Facebook y con bastante discreción.

También Alfonso Gil propuso darle una vuelta de innovación al formato de la Tertulia y Fernando Canales nos habló de su exitoso modelo de gestión, aplicado nuevamente a proyectos inmediatos como el relanzamiento con su socio Javier Izarra del emblemático Restaurante Tamarises (del que esperamos informar muy pronto). Y nos sorprendimos con el R-4 tuneado de Athletic que Fernando ha preparado para las finales que se avecinan.

Fotos nuestras de esta Tertulia (presentadas sobre esta línea). Otros posts sobre estas Tertulias Bilbainas,... Blog común de las Tertulias Bilbainas.

Post a completar,...

Octava Tertulia Bilbaina

Ayer celebramos la segunda de las Tertulias Bilbainas en nuestro segundo curso, tratando de mantener el ritmo de seis Tertulias por curso, aparte de la comida final conjunta. Nos reunimos ayer, 25 de noviembre de 2010 en la champañería À Votre Santé con Estefanía Jiménez, Luis Alfonso Gámez (periodista, Magonia, @lagamez), Iñaki Etxebarria (que repite invitación tras la cuarta tertulia) y Alex Mendez (tesorero en GetxoBlog). Por nuestra parte los habituales tertulianos Josu Garro, Iñaki Murua y yo mismo, Mikel Agirregabiria. Fernando Canales no pudo acercarse en esta ocasión.

Fue una agradable y extensa conversación, quedándonos los últimos hasta más allá de las 20:00. Pasamos revista a los últimos eventos físicos de las blogosferas, desde el multitudinario EBE 2010 hasta el oficioso Primer Encuentro de la Blogosfera Sanitaria Vasca, pasando por GetxoBlog.

Ha sido la Tertulia más interdisciplinar donde hemos repasado temas muy diversos, de interés compartido por varios de los tertulianos. La política y los políticos, los medios de comunicación convencionales y los de la era Internet, la dificultad de la "evangelización" de lo 2.0 en empresas e instituciones, lo rápido que se producen los cambios en esta nueva realidad, lo lejos que parecen estar eventos de hace apenas un años y que repasamos como Euskadi 5.0, o encuentros de entre políticos y periodistas de EV09,...

Lo educativo (siempre presente en este grupo), lo médico con Iñaki, lo periodístico con Estefanía y Luis Alfonso (para quien la ciencia y el escepticismo científico es otra pasión compartida que también comentamos), lo empresarial con Alex,... y cómo se funde todo ello en nuestra sociedad y cómo Internet está generando cambios, quizá todavía sutiles y aparentemente no decisivos, pero sentidos ya y de creciente efecto.

Ya en la última fase de la tertulia, Luis Alfonso (@lagamez) nos comentó el proyecto televisivo de "Escépticos" con José A. Pérez, @mimesacojea. Algunas fotos nuestras arriba y en el centro, y otras de Josu Garro bajo estas líneas. Pronto otros relatos de ...

Otros posts nuestros sobre estas Tertulias Bilbainas,... Blog común de las Tertulias Bilbainas.

VII Tertulia Bilbaina con políticos del Ayuntamiento de Bilbao

Reanudamos el curso con nuevas Tertulias Bilbainas (ver en el blog común o en nuestras crónicas). Esta era séptima ocasión, o novena si consideramos una cuasi-tertulia y la comida general de cierre de curso). De acuerdo con la convocatoria no pública, nos reunimos el 21 de octubre de 2010 en la champañería À Votre Santé con Ibone Bengoetxea (EAJ-PNV), Txema Oleaga (PSE), Luis Hermosa (PP) y Julia Madrazo (EB). También estuvieron algunos acompañantes de prensa, y el concejal Sabin Anuzita que nos acompañó los minutos iniciales. Por nuestra parte los habituales tertulianos, Fernando Canales (que ya es fijo), Josu Garro, Iñaki Murua y yo mismo, Mikel Agirregabiria.

Tras el verano, quisimos empezar la segunda temporada de Tertulias Bilbainas con un plato fuerte como representan los cuatro grupos políticos presentes en nuestro ayuntamiento. En su honor, hay que reconocer que aceptaron de inmediato, incluso algunos de ellos estaban esperando la oportunidad y acudieron a la cita con una convocatoria de muy pocos días.

Fue una charla informal en la gruta de la champañería, en un ambiente distendido, aunque por parte de algunos de los políticos con la inevitable reserva, prudencia y contención en período pre-electoral, especialmente por parte de ambas representantes de los partidos del gobierno municipal (Ibone y Julia). Quizá no tanto, o no sólo, derivado de su actual responsabilidad, sino por idiosincrasia personal de una relativa timidez, discreción natural,... Más habladores, incluso en algunos temas levemente comprometedores, estuvieron Txema y Luis, de nuevo seguramente por su natural carácter.

Durante casi dos horas desgranamos temas varios, casi eludiendo los más políticos, buscando lograr esa atmósfera íntima de conversación fluida, que poco a poco se logró. Tampoco abundaron los temas de Politika 2.0, por razones múltiples como no ser la materia de mayor interés para nuestros invitados. Por su parte se mostraron receptivos a algunas de nuestras sugerencias en este ámbito, con intención de aprender más, al tiempo que nos comentaban algunas ventajas y algunos inconvenientes en su diferente grado de utilización según los casos.

Renunciaron a avanzar análisis políticos del futuro inmediato, sometido a incertidumbres decisivas, aunque con la esperanza compartida de que cese lo antes posible todo atisbo de violencia y temor que tanto atenaza aún la labor política.

Los cuatro políticos son conscientes, sufridores y beneficiarios, de que el nivel municipal es el escalón más próximo a la ciudadanía de los cargos públicos. Apuestan por dar a conocer tanto cuanto sea posible su aportación al bien común, desde el gobierno o desde la oposición. Por nuestra parte les pedimos que se esforzasen en trasladar la imagen real de su relación interpersonal, comprensiva aún desde la diferencia, que se demuestra en privado cuando se comunican desde sus púlpitos partidistas.

Demuestran ser gente inteligente, bregada en la cosa pública, con conocimiento de la realidad social de una ciudad como Bilbao, por lo que su proyección pública podría ser mucho más Polírica, propia de una política lírica. El plano de la administración local, aún en la dimensión de una ciudad como Bilbao, sería perfecto para avanzar en la línea de una política más cooperativa, de tono amable, sumando ideas y gestionando para una mayorías casi censales.

Abajo, algunas fotos de la tertulia con los participantes. Blog común de las Tertulias Bilbainas. Otras crónicas de Iñaki Murua,... y de uno de los protagonistas, post de Txema Oleaga. Fotos adicionales de Josu Garro (como la inferior).

Tertulia Bilbaina con Fernando Canales (Restaurante Etxanobe)

Primera crónica exprés de la tercera Tertulia Bilbaina con Fernando Canales Etxanobe del Restaurante Etxanobe, el mejor de Bilbao situado en el Palacio Euskalduna. Acompañados de Iñigo Merino, Marilu Pérez y Raimundo Rubio, los habituales contertulios Iñaki Murua, Josu Garro y quien suscribe, Mikel Agirregabiria hemos disfrutado y saboreado un encuentro lleno de aromas, sabores, donde Fernando Canales ha desplegado su inmensa creatividad.
Ya habíamos comido anteriormente en este Restaurante Etxanobe, pero el maravilloso entorno creado y, sobre todo, el acompañamiento de su chef con su elaborada didáctica gastronómica nos ha dejado un recuerdo inolvidable durante las cuatro horas de exposición magistral y de degustación celestial. Hemos gozado de unos manjares únicos que quedaban realzados, si cabe, por la pasión de este gran arquitecto de delicias narrando cómo deben combinarse platos para convertir una comida en un referente indeleble para la posteridad.

Hoy nos hemos deleitado con un menú panorámico que describe Fernando Canales en el vídeo superior, y que no recomendamos ver en ayunas. El vídeo ha sido una licencia en este foro donde no grabamos, porque transmitir el entusiasmo por su profesión de este chef sería una ardua tarea. A modo de consejo final, para bilbainos y personas del mundo entero, sólo cabe recomendar una visita, al año o en la vida, a este templo de la gastronomía (Restaurante Etxanobe) y coincidir en la sobremesa con su artista forjador, Fernando Canales.

Seguiremos intentando explicar con palabras el festín de sensaciones con el que nos ha abducido este mago que hemos coincido en denominar como "el cocinero hacker", por el grado de innovación y de búsqueda de la perfección llevado al súmmum de la excelencia. Tod ello sin vanidad alguna, con elogios continuos a sus colegas, con admiración a Ferrán Adriá y a Juan Mari Arzac, Daniel García,... Incluso ante nosotros ha felicitado a un colega amigo por la reciente apertura de su restaurante.
Nos ha regalado y dedicado su libro "Recetas, trucos y cantidades en la cocina casera", una obra muy práctica para iniciarse en la gastronomía como un arte al alcance de todo el mundo. También nos ha recomendado la enciclopedia culinaria "La cocina y los alimentos" de Harold McGee, que el mismo Fernando Canales repasa de vez en cuando y subraya (algo de lo que somos testigos).
Post en elaboración que será completado en las próximas horas. Mientras quienes nos leen pueden hacer su reserva de mesa o, al menos, suscribirse a las redes sociales en las que participa activamente el Restaurante Etxanobe: Facebook, Twitter y YouTube (convendría también mostrar públicamente su presencia en Flickr). El canal de permite ver platos voladores y otras maravillas de la trastienda del Restaurante Etxanobe, que algún día visitaremos recogiendo la invitación final de Fernando Canales.
Menú completo degustado en la entrevista, combinando desbordante creatividad y productos excepcionales, de esta inigualable carta del Restaurante Etxanobe: Esterificación de tomate y aceite de oliva (similar a una yema) que explota en el paladar (los links llevan a la foto), una singular Croqueta de Kuzu y bacalao (kudzu como sustituto de la harina), Croquetas caseras y hechas al día (Fernando Canales ha revolucionado la categoría completa de croquetas), Jamón ibérico cortado a cuchillo, Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate (plato estrella que hasta tiene un club de fans), Bacalao al pil-pil cremoso cocinado a 70º, Verduras en fina tempura con gambas, Chuletón a la brasa, Cuajada de oveja con yema de mango, exquisitos postres y petits-fous de lujo, esculturas comestibles de celulosa azucarada,... Total que obnubilados por la sorpresa continua casi nos comemos unas servilletas húmedas comprimidas que también parecían apetitosas tras un festín de recuerdo imperecedero que guardaremos en nuestra memoria hasta el final de nuestros días.
Algunas fotos nuestras, que se ampliarán en las crónicas de los demás comensales:

• Fernando Canales esterifica "humildad" y creatividad, por Raimundo Rubio.
• Tercera Tertulia con un chef hacker, por Josu Garro.
• Siete personas inquietas en un entorno organoléptico, por Iñaki Murua.
• III. Tertulia Bilbaína con Fernando Canales, por Marilu Pérez.
• La Tertulia Bilbaina se desplaza al Etxanobe, por el mismo Fernando Canales.

XVI Tertulia Bilbaina sobre Arte y Cultura

Si consideramos que la comida de Astrofísica en el Restaurante Etxanobe fue la XV Tertulia Bilbaina, este viernes 27 de enero de 2012 nos hemos reunido para hablar sobre Arte y Cultura en nuestro habitual rincón de la champañería À Votre Santé.

Ha sido una larga Tertulia con Ederne Frontela (su blog y su facebook), Txetxu Barandiaran (blog cambiando de tercio @jmbarandiaran), Rubén Sánchez de la Factoría Crossmedia (@nickdutnik y su bilbaino FB) y Natxo Rodríguez Arkaute (@natxor y su FB). Y los tres fijos, Iñaki Murua @imurua, Josu Garro @otxolua, y quien suscribe, Mikel Agirregabiria @agirregabiria, junto al gran y asiduo MiKeL Ortiz de Etxebarria (@eztabai y su blog).

Comenzó la ronda de presentación de los cuatro invitados Rubén Sánchez con su extenso recorrido profesional (a pesar de su joven edad), comenzando con el inspirador relato del nacimiento del amateur LostInBilbao con Cristina Fernández y Libe Lombraña, que cruzó océanos llegando a diversas ciudades con LostInMetropoli. Siguió con los tres exitosos años de Nickdutnik, que ahora alcanzan el final de una etapa y la prometedora esperanza de nuevos proyectos. Prometimos una pronta visita de Zibereskola a su Factoría Crossmedia (mapa).

Txetxu Barandiaran, que estuvo muy discreto con todo lo relacionado con su actual labor de asesor de la Consejera de Cultura, fue el conversador ameno y omnisciente (además de escuchador amable) en todo lo relacionado con su mundo del libro,... y otros entornos culturales. Analizamos los planes para la difusión de la lectura, donde siempre debieran ir de la mano las iniciativas educativas y culturales, junto a todos los soportes actuales que han de generar un hábito lector arraigado en nuestra sociedad.

Natxo Rodríguez Arkaute nos puso al día de la agitada atmósfera cultural y artística de Vitoria-Gasteiz (caso Amarika), así como de la formación universitaria en Bellas Artes, entre otros temas. Proyectos como Estancias, que se desarrolla en la Fundación Rodríguez (FundaciónRDZ), vanguardia de cultura contemporánea con nuevos medios audiovisuales en los soportes multimedia.

Ederne Frontela estuvo tan brillante como ya la conocimos en el II Encuentro GetxoBlog de 2010. Lectora, lingüista (de las primeras personas que hemos oído hablar en chino mandarín), periodista y especialista en cine,... Nos habló de muchas realidades, periodísticas, cinematográficas, sociales,... incluida su devoción por Castromocho de Palencia.

Sumamente interesante la conversación, que derivó por parajes culturales muy variados. Desde quienes pasamos por los Colegios de Escolapios, y que lo llevamos como marca, pasando por Lost in Translation, los primeros equipos (ZX-81, Spectrum o Sony MXS), hasta lo imprescindible (o no, porque hubo división de opiniones) de portar smartphones en todo momento, el crowdfunding para financiar proyectos o las imprentas del siglo XXI como Publidisa, que aplica nuevas tecnologías al sector editorial.

Álbum de nuestras fotos de esta Tertulia (presentadas sobre esta línea) y el álbum de Josu Garro. Otros posts sobre estas Tertulias Bilbainas,... Blog común de las Tertulias Bilbainas. Otras crónicas de Txetxu Barandiarán, Iñaki Murua,...